北京の御土産話④
　　～中国の豆製品（dou四声 zhi四声 pin 三声　豆腐加工品）

　豆腐の歴史は非常に古く、約二千年前に中国で考え出されたものだとされています。その頃の中国は「漢」という時代で、当時の准南王劉安により発明されたという説が有力です。劉安と聞いてピンと来る人はよほどの歴史好き。三国志にも登場する項羽と劉邦は有名ですが、その劉邦の孫が劉安です。この説には不確かな部分があり、正式な記録は残っていませんが、現在はこの説が有力だとされています。
　
　「えっ？！豆腐？日本にも豆腐製品がいっぱいあるでしょう！どうして、ここではわざわざ豆腐の話をするの？！」と思う方が多いでしょう！実は中国の豆腐は日本の豆腐と大いに違って、固めで水分が少く、塩気も強い。種類は日本より多く、なかなか日本で売っていない豆腐の種類が結構ある。中国では豆腐をそのまま食べることだけではなく、油と合わせて煮たり、炒めたりする。ここでは、日本でまだ見たことがない中国の豆腐加工製品をご紹介します！

　京都の湯葉料理が有名だが、中国では新鮮な湯葉ではなくパリパリ乾燥したものが多い。形が干した竹と似てることから「腐竹」(fu三声 zhu二声)と名付けられています。濃厚な風味で長く保存できることが特徴的です。水で柔らかく戻し、煮込み料理や冷菜に入れます。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「豆腐皮」（dou四声　fu軽声　pi二声）～豆腐に圧力を加えて水をきり、紙のように薄く伸ばしたものである。結んだりしたら、「百葉結」（bai二声　ye四声　jie二声）になり、豆腐皮で豚の挽肉などを包んで、煮込んだ料理もある。豆腐皮を細切りにして塩やゴマ油などで味付けをしてできたのは、前菜やお酒のおつまみによく登場する「豆腐丝」（dou四声　fu軽声　si一声）である。

　　　　　　　　　　　　　　　

中国の家庭の食卓に欠かせない豆腐の漬物「腐乳」（fu三声　ru三声）です。豆腐に麹を漬け込み、塩水の中で発酵させたものですが、粥のお供や調味料として使われています。味は沖縄の豆腐ように似ている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
私の大好物ではないが、中国豆腐の代表の一つして外せない存在である～日本ではその匂いで悪名が高い中国の「臭豆腐」（chou四声 dou四声 fu軽声）である～納豆菌と酪酸菌によって発酵させた真っ黒な漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。先入観にとらわれている場合も？私は未だにその強烈な匂いで食べられないが、はまった方から聞くと、実は美味しいです・・・まあ、いつか食べられるように・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

家の近くに沢山の豆腐加工品を売っている市場がある。その種類の多さに圧倒されて、ついカメラのシャッターを押してしまった。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

中国語の勉強～豆腐関連の言葉

吃豆腐（chi一声 dou四声 fu軽声 ）～女性の身体に触ったりする場合は「吃豆腐」ということになる、セクハラという意味もある。

刀子嘴，豆腐心（dao1zizui3 dou4fuxin1）～口が包丁のように厳しいが、実は心が豆腐のように柔らかく、優しい。口悪心善。

小葱拌豆腐，一清二白～（xiǎo　cōng bàn dòufu、yìqīng èrbái）

直訳：青ネギを豆腐に混ぜる、極めてはっきりしている．潔白である
説明：“一清二白”の“清”は同音の“青”にかけたものです。青ねぎの青と豆腐の白から“一清（青）二白”とします。

これは中国語の「歇后语」（xie1 hou4 yu3)です。「 歇后语」とは、しゃれ言葉の一種、上の句で下の句の意味を推測させるかけ言葉

例文：我和她是纯粹的同事关系，“小葱拌豆腐---一清二白”。

wǒ hé tā shì chúncuì de tóng shì guān xi, “xiǎo cōng bàn dòufu --- yī qīng èr bái”,.

和訳：彼女とは純粋な同僚の関係だ。「青ネギを豆腐に混ぜる・・・潔白」だよ！

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